Velbloudí sýry v Africe

 
Společný projekt Chr. Hansen a keňské společnosti Oleleshwa Enterprises Ltd. na výrobu sýrů z velbloudího mléka má pomoci chovatelům velbloudů.

 

Severní Afrika by mohla profitovat z toho, že tam žijí 2/3 z celosvětového počtu velbloudů. Chr. Hansen a keňská společnost Oleleshwa Enterprises Ltd. Iniciovali projekt, jehož cílem je zlepšení podmínek vlastníků malého počtu velbloudů.  Projekt je zaměřen na rozvoj znalostí týkajících se produkce sýrů z velbloudího mléka.

Tato spolupráce má mít tři hlavní dopady:

  • vytvořením prvních receptů na selský nebo průmyslový velbloudí sýr prospět chovatelům velbloudů v Africe na Středním Východě,
  • ovlivnit zájem spotřebitelů o chutné sýry uplatnitelné na trhu,
  • vytvoření manuálu na výrobu dvou druhů sýrů.

Velbloudí mléko má nízký obsah tuku, vysoký obsah vápníku a bílkovin a je vhodnou surovinou pro trvanlivé sýry, kterými by se prodloužila využitelnost výživové hodnoty mléka. Zásadním význam bude mít patentovaný enzymový přípravek FAR-M (velbloudí chymosin),

který je vyvinut speciálně pro velbloudí mléko, které v porovnání s kravským vytváří slabší sýřeninu. Při použití tohoto enzymového přípravku v porovnání s použitím bovinního chymosinu je možné vyrobit chutnější a jemnější velbloudí sýr s vyšší výtěžností.

Int. Dairy Magazine, 2013, č. 1/2,  s. 24

 

 

Zdroj: ÚZEI, Agronavigátor.cz

Vydáno: 25.4.2013

Autor: 
Ing. Irena Suková (ÚZEI, Agronavigátor.cz)
Kategorie: 
Všeobecné informace
Mléko a mléčné výrobky
Zdroj: 

http://www.agronavigator.cz/default.asp?typ=1&val=126066&ids=162&ch=13