Pekařské a cukrářské výrobky
Mykotoxiny v procesu pečení chleba
13.5.2013
Množství deoxynivalenolu se během pečení zvyšuje, T-2 a HT-2 se snižuje. Byly identifikovány určité glukosidové konjugáty.
Autor:
Ing. Irena Suková (ÚZEI, Agronavigátor.cz)
Obohacování pečiva moukou ze semen a slupek hroznů
16.4.2013
Přehled zkušeností s aplikací mouky ze semen a /nebo slupek hroznů při výrobě pečiva. Přídavek má vliv na nutriční hodnotu, na barvu, chuť a vůni, na rychlost kynutí a konzistenci střídy.
Autor:
Ing. Irena Suková (ÚZEI, Agronavigátor.cz)
Veletrh SIAB 2013: Chléb jako příležitost pro podnikatelský rozvoj i komunikaci
15.4.2013
V italské Veroně se ve dnech 25. – 29. května 2013 koná veletrh zaměřený na cukrářské a pekařské technologie.
Autor:
Ing. Irena Suková (ÚZEI, Agronavigátor.cz)
Mýty a fakta o chlebu
10.4.2013
Spotřebitelé denně konzumují chléb a také hodnotí jeho kvalitu. Ke chlebu se váže řada mýtů.
Autor:
Mgr. Jana Beránková (Informační centrum bezpečnosti potravin)
Stránky
- « první
- ‹ předchozí
- 1
- 2
- 3