Úspornější čistění a zvýšení výtěžnosti syrovátky: otevřené plastové sýrařské lisy
Nizozemský výrobce mlékárenských zařízení Bosgraaf vyvinul linku umožňující hygienické a efektivní získávání syrovátky při výrobě sýrů. Linka je instalována v družstevní mlékárně Arla Foods v Taulow, Dánsko. Součástí linky jsou otevřené sýrařské lisy z plastu, které nahradily dosavadní uzavřené lisy, které musely být denně čištěny.
Předností nových lisů je, že jsou výkonné, hygienické, snadno přístupné a čistitelné. Jejich čištění znamená menší prostoje, snížení spotřeby chemikálií a energie, menší zatížení odpadních vod. Dosavadní uzavřené lisy se musely důkladně čistit po 20 – 50 provozních hodinách, při teplotě nejméně 60 °, takže následovalo ještě energeticky náročné chlazení.
Další předností je celkové zvýšení výtěžnosti syrovátky, jejíž množství při lisování sýrů činí ca 3 %.
Syrovátka se během lisování sýra shromažďuje při teplotě prostředí v malých prohlubních na dně plastových van pod lisovacími formami. Vzhledem k nízké teplotě dochází k minimálnímu pomnožování bakterií, a tak se nezvyšuje kyselost syrovátky. Ta je vhodnou surovinou pro další potravinářské zpracování, včetně výroby kojenecké výživy.
Po lisovacím cyklu, který trvá 60 a 180 minut, se zvlášť vany a zvlášť lisovací formy po přepravníku posunují do myčky, aby se na povrchu neusadil biofilm. Vany se před posunem do myčky vyprázdní do sběrné nádrže se syrovátkou. Jednoduchý způsob čištění by měl mlékárně ušetřit ročně kolem 70 000 EUR.
Systém byl poprvé představen na 17. Ahlemer Käseseminar v září 2012, v Göttingen, jako „Molke Optimal System“.
Die Milchwirtschaft, 4, 2013, č. 5, s. 160-161
Zdroj: ÚZEI, Agronavigátor.cz
Vydáno: 23.4.2013