Testovali jsme uzené lososy
Lososů bylo kdysi v našich řekách takové množství, že si služebnictvo za Karla IV. při
nástupu do služby výslovně vymiňovalo, že tuto rybu nechce mít k jídlu častěji než dvakrát týdně. Dříve všední pochoutka, která se u nás lovila již od roku 1226 a jejímuž hojnému výskytu zamezila až stavba jezů i přehrad a znečištění životního prostředí, se vrací do českých řek až v posledních letech.
Dnes je losos pochoutkou, kterou si může dovolit každý, a uzený bývá oblíbený nejen
při přípravě občerstvení na sváteční stůl. Do našeho testu jsme zakoupili 12 vzorků
uzených lososů běžně dostupných v obchodní síti a ve spolupráci se Státním veterinárním ústavem jsme provedli senzorické i analytické zkoušky. Téměř všechny vzorky pocházely z chovů z Norska, jeden losos připlul z Tichého oceánu.
S chlebíčky rychle do lednice
Vzorky jsme v poslední den spotřeby podrobili mikrobiologickým zkouškám a všechny vzorky legislativě vyhověly. Listerie byla přítomna ve třech vzorcích, ale ve velmi nízkých hodnotách. Představuje tedy pro potřebitele potenciální riziko pouze v případě, že se s potravinou nebo s hotovým kuchyňským výrobkem nezachází správným způsobem - tedy dojde k porušení chladicího řetězce a k následnému pomnožení bakterií, například pokud se losos použije při přípravě studených míst, chlebíčků a nechá se při pokojové teplotě ve výrobku studené kuchyně delší dobu v teple.
Vítězem testu se stal Uzený losos od výrobce Varmuža, který nejvíce chutnal porotě a mikrobiologické zkoušky potvrdily jeho výbornou kvalitu.
Na posledním, tedy 12. místě skončil Losos norský uzený výrobce Almar nepříliš pozitivně hodnocený jak chuťově, tak laboratorně.
Jak je to s obsahem dioxinů, polychlorovaných bifenylů a histaminu?
Jak vzorky chutnaly odborné porotě?
Kterého uzeného lososa můžete bez obav přidat do nákupního košíku a kterému se raději vyhněte?
Celý test naleznete v novém čísle časopisu Svět potravin, které vychází již v pondělí 22. prosince!
Vydáno: 16.12.2014
Autor: Svět potravin