Testovali jsme mražené krémy

Testovali jsme celkem 14 vzorků jednoporcových mražených krémů s polevou. Chemické analýzy zpracovali odborníci z Ústavu chemie a analýzy potravin na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze. Smyslové hodnocení provedla Laboratoř senzorické analýzy VŠCHT Praha. Cenově se zmrzliny velmi výrazně lišily. Za 100 mililitrů Frostíka Vanilky dáte 7,80 Kč, za Magnum Classic 29,90 Kč. Opět se potvrdilo, že neplatí přímá úměra čím dražší vzorek, tím výše se v testu umístil.

Nechutnají špatně

Ve smyslovém hodnocení nedopadly testované zmrzliny špatně, porotcům chutnaly krémy i polevy. Nejlépe si vedlo Magnum Classic, které triumfovalo v obou hodnocených kategoriích – intenzivní vanilkovou chutí i vynikající čokoládovou polevou. Na opačném konci žebříčku se ocitly vzorky Olympia Tvarohová a Frostík Vanilka, z nichž zejména poleva nechutnala podle představ porotců.

Kalorická nálož

Žádný z testovaných vzorků nebyl chuťově malérem, ale jak si stojí ve vlivu na naše zdraví? Zmrzliny samozřejmě spadají do kategorie cukrovinek a s tím vědomím bychom je měli konzumovat jen výjimečně. Ovšem ukázalo se, že z výživového hlediska jsou na tom většinou výrazně hůře, než tušíme. Řada zmrzlin je velmi tučná a jedna porce vám může dodat až čtvrtinu množství tuků, které bychom měli za den přijmout (70 gramů).

Složení rozhoduje

Pro vliv na naše zdraví není důležitá jen absolutní hodnota obsažených tuků, ale také jejich kvalita. Nejen v množství, ale i složení tuku jsou mezi jednotlivými vzorky velké rozdíly. Lépe si v hodnocení kvality tuku vedly mražené krémy bez přidaného rostlinného tuku, tedy krémy mléčné (včetně tvarohových) a smetanové. Z rostlinných tuků se do mražených krémů většinou přidávají ty méně zdravé (kokosový, palmový), které obsahují vysoké množství nasycených mastných kyselin. Důvodem je především jejich nižší cena a dobré technologické vlastnosti při výrobě.

Jak číst tabulky

Cena: Uvádíme cenu za jedno balení (jednu porci).

Cena za 100 ml: Ceny balení jsme pro názornost přepočítali na 100 ml výrobku.

Obsah tuku: Pro porovnání jednotlivých vzorků uvádíme obsah tuku ve 100 gramech výrobku.

Obsah tuku v 1 porci: Množství tuku, které přijmeme při konzumaci jedné porce zmrzliny.

Známka testu: Zahrnuje smyslové hodnocení (50 %), kvalitu celkového tuku (20 %), obsah tuku (10 %), hodnocení polevy podle obsahu tukuprosté kakaové sušiny (10 %) a hodnocení obalů (10 %).

Z testu: Uvádíme komentáře k jednotlivým vzorkům jejich složení, zejména z pohledu výživového.

Z degustace: V senzorické laboratoři vyškolení hodnotitelé posuzovali příjemnost chuti, textury, intenzitu různých chutí (například tvarohové nebo vanilkové). Krém a polevu hodnotili zvlášť. Parametry známkovali školními známkami.