Co to v chřestu chřestí?!
Byl znám již ve starém Římě a pro svou lahodnou chuť je nazýván „králem zeleniny“. V současné době se nejvíce pěstuje ve Španělsku, Francii, Řecku, Německu, Holandsku či Švýcarsku. V České republice se pěstuje od konce 18. století v okolí Brna – říká se, že jsou tu pro chřest ideální podmínky, mezi které patří úrodná půda a dostatek tepla. Chřest je vytrvalá rostlina, která na zahrádce zkušeným pěstitelům vydrží až 20 let! Sklizeň začíná koncem dubna, kdy se zdužnatělé výhonky sklízejí v délce cca 20 cm a průměru cca 16 mm. Protože rychle vadne, nemůžeme čerstvý chřest dlouho uchovávat, ale ve speciální atmosféře se dá skladovat i déle než měsíc.
Chřest je nízkoenergetická velmi jemná zelenina. Nejčastěji se z něho připravují předkrmy nebo polévky. Výborný je také jako příloha k masu.
Je bohatým zdrojem vlákniny (jak rozpustné tak nerozpustné) a z minerálních látek zde má své místo hořčík, mangan, zinek, železo, ale i draslík nebo vápník. Chřest je zdrojem vitaminů skupiny B, z nichž je největší zastoupení niacinu (B3).*
Můžete udělat něco pro své zdraví a vypravit se na výlet – obhlédnou podmínky pro pěstování chřestu a přitom zdravě protáhnou své tělo. K obědu si pak můžete dát krále zeleniny :-)
Pečený chřest s parmskou šunkou
Na přípravu jedné porce potřebujeme:
5 stonků chřestu
1 plátek parmské šunky
0,5 lžičky másla nebo kvalitního rostlinného tuku
Snítku řeřichy
Očištěný a omytý chřest vaříme v páře do změknutí, pak vyjmeme a zabalíme do plátku parmské šunky. Vložíme do pekáčku a necháme krátce zapéct. Nakonec omastíme máslem a ozdobíme nasekanou řeřichou.
Chřestová polévka
200 g chřestu
1 cibule
10 g másla, oleje nebo kvalitního rostlinného tuku
1 lžíce hladké mouky
1 vejce
Sůl, bílý pepř, muškátový květ, čerstvé bylinky
Očištěný a omytý chřest nakrájíme na menší kousky (špalíčky) a dáme vařit. Na másle obděláme najemno nasekanou cibuli a posypeme moukou a uděláme světlou jíšku. Zalijeme chřestovým vývarem a vaříme, dokud chřest nezměkne. Nakonec rozkvedláme vejce a ještě cca 10 min povaříme. Dochutíme. Servírujeme s čerstvými nasekanými bylinkami.
Autor: Hana Knížková, DiS. Registrovaný nutriční terapeut * čerpáno z knihy „Rostlinné potraviny, V. Bulková, 2011″
Vydáno: 12.4.2014
Autor: Výživa dětí