Bioaktivní peptidy v mléce různých druhů zvířat
Bioaktivní peptidy z mléka se těší velkému zájmu vzhledem k jejich různorodosti, potenciálním zdravotním účinkům a možnostem aplikace. Podílejí se na nejrůznějších fyziologických aktivitách jako vazba kovů, tvorba opioidů, inhibitorů ACE, imunomodulátorů, dále antibakteriální a antioxidační působení . Prvními z řady peptidů, u nichž byly zjištěny významné fyziologické funkce byly fosfopeptidy z kaseinových hydrolyzátů.
Literární studie zpracovaná v Národním výzkumném centru v Káhiře (Egypt) se zaměřila na izolaci peptidů s různými bioaktivním účinkem z bílkovinných izolátů z mléka různých druhů přežvýkavců: buvol, velbloud, koza, ovce, kůň, jak. Uvádějí se vlastnosti jednotlivých látek, které byly získány z hydrolyzátů a z fermentovaných mléčných produktů pomocí různých enzymů.
Informace o postupech izolace bioaktivních peptidů a o jejich vlastnostech východiskem pro další studie.
Food Reviews Int., 29, 2013, č. 1, s. 1-23
Zdroj: ÚZEI, Agronavigátor.cz
Vydáno: 17.5.2013