Aktuality z 58. mezinárodního kongresu o mase

 
Přehled zajímavých témat projednávaných na kongresu konaném 12. – 17. srpna 2012 v kanadském Montrealu.

 

58. mezinárodní kongres zaměřený na produkci a technologie zpracování masa přinesl řadu zajímavých přednášek, z nichž výtahy jsou zveřejněny v níže citovaném čísle časopisu Fleischwirtschaft:

 

Kvalita masa

L. Holmes (Univerzita Canyon, USA): Postmortální injekce tuku zlepšuje chutnost a zvyšuje hodnotu hovězích steaků ze svalu longissimus lumborum.

 

Chov a kvalita masa

S. Cruzen (Univerzita Ames, USA): Selata selektovaná pro nízký příjem krmiva znamenají potenciál pro nižší fluktuaci svalové bílkoviny.

 

Biochemie svaloviny

R. Harkouss (INRA, Francie): Nová metoda s použitím indexu ke kvantitativnímu stanovení proteolýzové aktivity v zasucha nasolované šunce.

 

Výživa zvířat a kvalita masa

T. Isaksson (Universita Ăs, Norsko): Nová reflektanční spektroskopická rychlometoda stanovení míry oxidace myoglobinu v hovězím mase.

 

Nasolené masné výrobky

C. Mc Donnel (Teagasc-centum, Dublin, Irsko):  Použití ultrazvuku k urychlení prosolení vepřového masa.

 

Chemická a mikrobiální bezpečnost masa a masných produktů

T. Verklej (TNO, Zeist, Nizozemí): Snížení dusitanů v masných bioproduktech – fermentované masné výrobky a játrovky.

 

Fleischwirtschaft, 92, 2012, č. 11, s. 94-97

 

 

Zdroj: ÚZEI, Agronavigátor.cz

Vydáno: 12.4.2013

Autor: 
Ing. Irena Suková (ÚZEI, Agronavigátor.cz)
Kategorie: 
Veletrhy, výstavy, konference, semináře, akce, školení
Všeobecné informace
Maso a masné výrobky