Potraviny určené k přímé spotřebě z hlediska mikrobiologických kritérií
Přehled SZPI o potravinách určených k přímé spotřebě je členěn:
1. Úvod
1. 1. Určení statutu „potravina určená k přímé spotřebě“
Potravina určena výrobcem ke spotřebě v tepelně upraveném stavu
Potravina určená výrobcem před konzumací ke krátkodobému ohřevu
Potravina určena výrobcem k dalšímu zpracování v potravinářském řetězci např. sterilizací, pasterizací
2. Potraviny určené k přímé spotřebě: dodržení příslušných kritérií pro
L. monocytogenes
Kategorie potravin určených k přímé spotřebě podporujících růst L. monocytogenes
Kategorie potravin nepodporující růst L. monocytogenes
3. Studie údržnosti potravin
i) Stanovení vlastností výrobku
ii) Konzultace dostupné vědecké literatury a údajů z výzkumu, které se týkají vlastností dotčených mikroorganismů, pokud jde o jejich růst a přežívání
iii) Prediktivní matematické modelování
iv) Analýza údajů z předcházejícího období
v) Laboratorní studie
4. Závěr
Celý článek: Potraviny určené k přímé spotřebě z hlediska požadavků mikrobiologických kritérií stanovených pro bakterii Listeria monocytogenes (SZPI)