Zajištění bezpečnosti vajec

 
Souhrnná literární studie se zaměřuje na prevenci kontaminace salmonelou u nosnic a na opatření zabraňující následnému růstu a množení patogenů ve vejcích po snůšce.

 

Touto problematikou se zabývá článek „Control of Salmonella Contamination of Shell Eggs – Preharvest and Postharvest Methods: A Review“ zveřejněný v březnu 2013 v Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.

Tento přehledový materiál zahrnuje informace jak o preventivních metodách zaměřených na snížení rizika kontaminace salmonelou, především S. enteritidis, týkajících se hlavně zabraňování infekce u nosnic, tak o skladovacích podmínkách pro vejce po snůšce, aby nedocházelo k růstu a množení patogenních kontaminantů.

Zajišťování bezpečnosti je věnováno značné úsilí u producentů vajec, ale ještě je třeba zkoumat možnosti ovlivnění nutriční kvality vajec.

 

Food Technology, 67, 2013, č. 5, s. 15-16

 

 

 

Zdroj: ÚZEI, Agronavigátor.cz

Vydáno: 4.7.2013

Autor: 
Ing. Irena Suková (ÚZEI, Agronavigátor.cz)
Kategorie: 
Vejce a výrobky z vajec
Všeobecné informace
Zdroj: 

http://www.agronavigator.cz/default.asp?typ=1&val=127231&ids=158&ch=13