Varovné označení masného „lepidla“

Potraviny obsahující enzym transglutaminázu  (TG) používanou jako spojovací prostředek (lepidlo) při vytváření velkých kusů z malých kousků masa (např. při výrobě šunky) by podle aktualizovaného stanoviska německého BfR měly být označeny varováním kvůli možnému riziku pro celiaky.

Vedou se diskuse, zda TG používaná při výrobě masných výrobků může vyvolávat potíže osobám trpícím celiakií. Výzkumy ukázaly, že samotný enzym, ani v aktivní formě, neznamená riziko.

V kombinaci s bílkovinami se však mohou vytvářet látky strukturálně podobné lepku, který vyvolává imunologickou reakci u celiaků. Sice zatím není známo, zda takové látky mohou lidem trpícím celiakií způsobovat potíže, ale vzhledem k nedostatku klinických studií k této problematice je to potřeba považovat za možné.

A proto by bylo podle BfR vhodné uvádět preventivně na takových potravinách příslušné varování, aby se osoby trpící celiakií mohli takovým výrobkům vyhnout.

Zdroj: ÚZEI