Trendy v autenticitě potravin a v přístupech k detekci falšování
Z obsahu celé práce:
Falšování potravin
- Způsoby falšování potravin, trendy ve falšování podle komodit
- Zdravotní aspekty falšování potravin
- Legislativní požadavky a obecné faktory ovlivňující autenticitu potravin
- Aktivity FPBT VŠCHT Praha v oblasti autenticity a detekce falšování
- Metody detekce falšování
- Hlavní analytické techniky, trendy
Mezi hlavní způsoby falšování potravin patří:
Záměna potraviny za jinou levnější
Nastavování potraviny levnější složkou
Přítomnost nedeklarovaných složek
Nastavení nebo falšování potravin ke zlepšení jejich vlastností
Nedodržení deklarovaného technologického postupu
Uvádění vyššího než skutečného obsahu složky
Nesprávné uvádění geografického původu nebo způsobu produkce
Zneužití známé značky
Hlavní analytické techniky, trendy, uvedené v práci:
Analýza stabilních izotopů
Metody založené na analýze DNA
Proteomické metody
Spektroskopické metody
Chromatografické metody
Příkladem falšování potravin s vážnými následky na zdraví (tisíce nemocných, stovky úmrtí) byla španělská kauza s řepkovým olejem v roce 1981. Firma dovážela řepkový olej denaturovaný anilinovou žlutí určený ke spálení jako palivo, olej zbavovala pigmentu destilací a prodávala jej jako olivový olej ke kulinárnímu použití.
Tato práce vznikla z podpory projektu MZe č. QI91B283
(Autoři: H. Čížková, R. Ševčík, A. Rajchl, J. Pivoňka, M. Voldřich, Ústav konzervace potravin, FPBT VŠCHT Praha)
Chemické listy, 106, 2012, č. 10, s. 903-910
Zdroj: ÚZEI, Agronavigátor.cz
Vydáno: 22.2.2013