Škroby modifikované fyzikálními postupy

 
Na rozdíl od chemicky modifikovaných nemají fyzikálně modifikované škroby přiřazen E-kód, a tak vycházejí vstříc spotřebitelům preferujícím potraviny označované jako „clean-label“.

 

V souladu s trendem omezování přídatných látek označených e-kódem vyvíjí firma Ingredion

fyzikálně modifikované škroby, které stejně jako nativní škroby a na rozdíl od chemicky modifikovaných škrobů nemají přiřazen E-kód (jejich přítomnost v potravině je ovšem samozřejmě rovněž na obalu uváděna). Tzn. splňují požadavky na tzv. „Clean –label“.

Tyto fyzikálně modifikované škroby mají obdobné vlastnosti jako chemicky modifikované, odolávají vysokým teplotám – i při ohřevu přímou parou, odolávají kyselosti, jsou chuťově neutrální a navíc nezpůsobují maskování charakteristické příchuti a aroma produktu. Mohou nahradit chemicky modifikované škroby, ale v některých případech i hydrokoloidy.Jsou vyvíjeny fyzikálně modifikované škroby pro různé typy potravin: mléčné produkty, polévky, omáčky, hotová jídla, majonézy, dresinky, pečivo. Nedávno byl na trh uveden nový produkt „Novation Endura". Tyto přísady lze vyvíjet i podle konkrétních požadavků zákazníka.

Lebensmittel-Technologie, 46, 2013, č. 4, s. 34-35

 

 

Zdroj: ÚZEI, Agronavigator.cz

Vydáno: 23.7.2013

 

Autor: 
Ing. Irena Suková (ÚZEI, Agronavigátor.cz)
Kategorie: 
Všeobecné informace
Zdroj: 

http://www.agronavigator.cz/default.asp?ch=13&typ=1&val=127484&ids=153