Použití ultrazvuku pro zlepšení extrakce a přeměny fází v potravinářství

 

 

Přehled o možnostech využití ultrazvuku při extrakci, krystalizaci, tání, sušení, zmrazování.

 

V poslední době se provádí rozsáhlý výzkum fyzikálních a chemických účinků ultrazvuku v kapalných i tuhých médiích, se zaměřením na využití při zpracování potravin. V kapalinách ultrazvuk (nad 20 kHz) vytváří různé fyzikální procesy (vibrace, tlaky a fyzikální agitace). K akustické kavitaci dochází při frekvencích 20 kHz -  1 mHz (mikro-proudy, střižné síly,rázové vlny, vytváření reaktivních radikálů, akustické proudění). Při nižších frekvencích (20 – 100 kHZ převládá fyzikální efekt, při středních frekvencích (200 – 500 kHz) převažuje chemický efekt (vytváření radikálů působením kavitačních bublin), při frekvencích nad 1 MHz se prosazuje hlavně akustický eefekt.

Přehledová práce se zaměřuje na aplikace (extrakce, krystalizace, tání, sušení, zmrazování), v nichž ultrazvuk zvyšuje účinnost procesu, snižuje dobu trvání a zvyšuje výtěžnost.

 

Z obsahu:

   Podpora extrakce: polysacharidů, fotochemikálií, olejů, bílkovin

   Krystalizace

   Tání

   Sušení

   Zmrazování

 

Food Reviews Int., 29, 2013, č. 1, s. 67-91

 

 

Zdroj: ÚZEI, Agronavigátor.cz

Vydáno: 29.4.2013

Autor: 
Ing. Irena Suková (ÚZEI, Agronavigátor.cz)
Kategorie: 
Všeobecné informace
Zdroj: 

http://www.agronavigator.cz/default.asp?typ=1&val=126142&ids=154&ch=13