Mikrobiologické expoziční testy pro stanovení doby použitelnosti potravin z hlediska růstu listerií

 
Zveřejňují se první zkušenosti z VŠCHT s metodou založenou na sledování růstu známého množství buněk mikroorganismu během řízeného skladování, a sice na lahůdkářských a masných výrobcích.

 

Metody ověření doby použitelnosti, jako jsou skladovací zkoušky nebo postupy prediktivní mikrobiologie nejsou vhodné u potravin s nepravidelným výskytem Listeria monocytogenes (Lm) a u potravin s přídavkem aditiv k prodloužení trvanlivosti.

Mikrobiologické expoziční testy jsou založeny na vnesení známého množství buněk sledovaného mikroorganismu do potraviny a sledování jejich růstu během řízeného skladování. Růstový potenciál (δ) je rozdíl dekadických logaritmů konečné a počáteční koncentrace zaočkovaného mikroorganismu.

Níže citovaný článek uvádí zkušenosti autorů z VŠCHT z použití mikrobiologických expozičních testů pro stanovení růstového potenciálu Lm (postup podle francouzského úřadu AFSSA a Referenční laboratoře EU, 2008) u lahůdkářských a masných výrobků.

Hlavní výhodou je možnost přímého použití výsledků, nevýhodou, že výsledky jsou platné jen pro zkoumané potraviny za sledovaných podmínek. Problémem těchto testů jsou relativně vysoké náklady související s požadovaným rozsahem vyšetření paralelních vzorků a s náročnou přípravou inokula, a také obecně nízké zjišťovaní koncentrace Lm. Pro snížení nákladů by bylo třeba optimalizovat přípravu inokula Lm.

Čeřovský, M., Pivoňka, J., Voldřich, M.: Mikrobiologické expoziční testy pro stanovení růstového potenciálu Listeria monocytogenes při ověřování doby použitelnosti lahůdkářských a masných výrobků.

Maso, 2013, č. 2, s. 42-45

 

 

Zdroj: ÚZEI, Agronavigátor.cz

Vydáno: 27.5.2013

Autor: 
Ing. Irena Suková (ÚZEI, Agronavigátor.cz)
Kategorie: 
Všeobecné informace
Zdravotní informace
Zdroj: 

http://www.agronavigator.cz/default.asp?typ=1&val=126605&ids=158&ch=13