I strava v přírodě má svá pravidla
V současné době neexistuje žádný platný právní předpis, který by uceleně upravoval podmínky pro pořádání letních táborů, ovšem jejich pořadatelé musejí dodržovat řádu zákonných norem – především zákon o ochraně veřejného zdraví, hygienické požadavky na zotavovací akce pro děti a na stravovací služby.
Jídlo pětkrát denně
Skladba jídelníčku i podoba konkrétních jídel by měla vždy vycházet z potřeb a chutí dětských strávníků, chutě dospělých jdou stranou. Jídla by tak neměla být příliš solená ani kořeněná. Na táborech je výslovně zakázáno z hygienických důvodů podávat některé potraviny, jako jsou mléko a mléčné výrobky z neošetřeného mléka, tepelně neopracované maso a vejce, majonéza a zmrzlina vlastní výroby.
Pro děti musí být zajištěna strava pětkrát denně – snídaně, přesnídávka, oběd, svačina a večeře. Pokud by tento režim narušoval program tábora, například během činností mimo areál, je možné spojit snídani s přesnídávkou a oběd se svačinou. Jedno z hlavních jídel musí být vždy teplé. Složení jídelníčku by mělo vždy odpovídat věku a fyzické zátěži dětí. Součástí snídaně musí být teplý nápoj. Pití je potřeba zajistit po celý den, podáváno je v krytých nádobách s výpustným kohoutem nebo v originálních baleních.
Zvláštní strava nemusí být problém
Pokud vaše dítě vyžaduje speciální dietu, nutně to neznamená, že by se muselo táborových radovánek vzdát. Vždy byste měli tuto možnost speciálního stravování předem prokonzultovat s provozovatelem tábora. V žádném případě s touto informací nečekejte až na odjezd dítěte na tábor, v ten moment je na zařazení nadstandardních nároků pozdě. Totéž platí o případných potravinových alergiích, zvláště u malých dětí se nelze spoléhat na to, že zvládnou vždy zkontrolovat, zda pokrm neobsahuje pro ně nebezpečnou ingredienci.
Vždy je samozřejmě výrazně snazší, pokud je strava zajišťována profesionálními kuchařkami, které si se speciálními nároky umějí poradit. Bezlepková strava je již dnes poměrně běžným požadavkem také ve školních jídelnách a dítě s tímto omezením není zpravidla problém přihlásit i na tábor s „normálním“ stravovacím režimem. Výrazně komplikovanější samozřejmě je, pokud vaše dítě dodržuje například veganskou či makrobiotickou dietu. V takovém případě je lepší zvolit tábor přímo specializovaný na tento typ stravy. Jejich stále rozrůstající se nabídku nalezete na webu.
Vydáno: 5.6.2015
Autor: Svět potravin
Když není kuchař
Především na skautských táborech není strava zajišťována profesionálními kuchaři, nýbrž samotnými účastníky tábora. I tak je třeba, aby pracovníci připravující stravu vlastnili zdravotnický průkaz a měli znalosti o hygienických normách. Na táborech do padesáti účastníků je možné, aby se děti podílely na přípravě stravy a jejím výdeji. Pokud je na táboře více než padesát účastníků, děti smějí pomáhat při přípravě jídla pouze před jeho tepelným zpracováním a při pomocných činnostech. To vše samozřejmě za předpokladu, že zdravotní stav těchto dětí je v pořádku a jejich účast při přípravě jídla povolí přítomný zdravotník.
Hygiena je priorita
Skladování potravin může být na některých táborech komplikované, neboť není k dispozici elektřina. V takovém případě je třeba netrvanlivé potraviny zpracovat či spotřebovat bezprostředně po zakoupení. I ve stanových táborech musejí být prostory pro skladování potravin, přípravu a konzumaci stravy (s výjimkou ohniště) vždy zastřešené a zajištěny před nepříznivými zevními vlivy. Ve stavbách, tedy například penzionech nebo rekreačních zařízeních, jsou na stravovací část vztahovány stejné nároky jako na běžné restaurace.