Francie: Bayonská šunka míří do USA
Povolení tamních úřadů k vývozu získala 19. června t.r. jatka v Lahontan (department Pyrénées-Atlantiques), jež patří právě federaci FIPSO. Na těchto jatkách pracuje celkem 250 zaměstnanců. Povolení pro prodej bayonské šunky získal výrobní závod Delpeyrat (skupina Maisadour) z města Saint-Pierre-du-Mont (department Landes). První prasata, jejichž šunka poputuje na americký trh, byla poražena na konci června t.r.
Bayonská šunka má chráněné geografické označení Evropské Unie PGI (Protected Geographic Indication). Proces sušení trvá jeden rok a první vyvezené kusy by se mohly na americký trh dostat již na jaře příštího roku. Nikdo si zatím netroufá odhadnout objem prodejů, jakých by mohla bayonská šunka dosáhnout, nicméně potenciál je obrovský: například parmské šunky se na americkém trhu každoročně prodá 520 000 kusů.
Výroba bayonské šunky probíhá v celkem 22 departmentech regionů Akvitánsko, Poitou-Charentes, a Midi-Pyrénées. Proces afinace a sušení pak probíhá výhradně v pánvi Adour (le Bassin de l’Adour). Trh s bayonskou šunkou vykazuje neustále rostoucí tendenci – ještě v roce 1998 se jí prodalo 650 000 kusů, v roce 2014 by to již měl být téměř dvojnásobek, 1 186 000 kusů. Bayonská šunka je lídrem na francouzském trhu sušených šunek s 20% tržním podílem.
Zpracoval kolektiv pracovníků zahraničního zastoupení MPO ČR/CzechTrade v Paříži.
Autor:L’Usine Nouvelle, La République des Pyrenées
Vydáno: 8.7.2014