DuPont vyvinul enzym pro UHT procesy

Aplikací „FoodPro Cleanline“ do mléka před sterilací se modifikují fosfolipidy a sníží se ulpívání složek mléka na povrchu výměníků. Dosahuje se snížení provozních nákladů bez negativního vlivu na kvalitu mléka.

Pro zvýšení výrobní kapacity a snížení provozních nákladů zařízení na UHT procesy v mlékárenských provozech nabízí společnost DuPont Danisco nově vyvinutý enzym – součást  řady „FoodPro Cleanline“, který snižuje ulpívání produktu na plochách tepelných výměníků. Umožňuje tím snížení četnosti cyklů čištění zařízení, aniž by byla negativně ovlivněna kvalita výsledného produktu. Zároveň se snižuje potřeba použití obvyklých čisticích prostředků, což také přispívá k ekologicky příznivějším podmínkám.

Malá dávka enzymu přidaná do mléka zabraňuje usazování tím, že ještě před tepelným zákrokem modifikuje fosfolipidy běžně přítomné v mléce (1 5až 30-min. inkubace při 40-50 ºC), takže se snižuje ulpívání složek mléka na stěnách zařízení. Aplikace enzymu navíc přispívá k zabránění oddělování tuku (zmenšení tukových globulí) v konečném výrobku.

K dispozici je i kalkulátor demonstrující úspory nákladů při použití nového enzymu.

Dairy Ind.Int., 2012, č. 12, s. 30

 

 

Zdroj: ÚZEI, Agronavigátor.cz

Vydáno: 19.3.2013

 

 

Autor: 
Ing. Irena Suková (ÚZEI, Agronavigator.cz)
Kategorie: 
Všeobecné informace
Zdroj: 

http://www.agronavigator.cz/default.asp?typ=1&val=125471&ids=162&ch=13