Brambory vybíráme podle vzhledu

V jednotlivých odrůdách této oblíbené zeleniny se zatím příliš neorientujeme. Možná ke své vlastní škodě.

Tuzemská kuchyně by se bez brambor neobešla. Podávají se jako oblíbená příloha nebo v nejrůznějších obměnách i jako hlavní chod. Přesto v oblasti výběru vhodných odrůd na vaření a pečení Češi tápou. Při nákupu často zapomínají sledovat varné typy a také specifikaci dané bramborové odrůdy. Přitom právě od ní se odvíjí i výsledek kulinářského umění.

Brambory v hlavní roli

Sezona letošních pozdních brambor právě začíná. Jen v obchodech Tesco se jich v tomto období prodává až 600 tun týdně. Více než polovinu brambor do Tesco dodává tradiční český pěstitel z Vysočiny, společnost BROP. Zákazníci si mohou koupit kupříkladu salátové odrůdy Musica a Bernadette, které jsou řazeny pod varný typ BA. Právě sledování varných typů a jednotlivých odrůd však odborníci na ovoce a zeleninu doporučují.

„Spotřebitelé vybírají brambory takzvaně očima. Chtějí čisté hladké hlízy a z převážné většiny požadují brambory prané, tedy omyté. Raději bych ale viděl nákup brambor takzvaně postaru, kdy hlízy zůstávají v hliněném valu, vydrží déle čerstvé a uchovávají si důležité živiny a vitaminy. Při nákupu Češi také zatím nerozlišují odrůdy brambor, což je škoda. Nevhodným zpracováním a využitím v kuchyni té či oné odrůdy totiž dochází ke znehodnocení jejich předností, což může nepříjemně ovlivnit celkový výsledek snažení. Například brambory určené na salát jsou více mazlavé a nehodí se tak pro restování nebo jako příloha,“ komentuje spotřebitelské chování Miloslav Macháček, který má v Tesco na starost nákup a kvalitu brambor, a dodává: „V ideálním případě by měl jít zákazník do obchodu s představou, jaký konkrétní pokrm chce z brambor připravovat. Je to další důležitý parametr pro jejich správný výběr. Pro různé formy tepelné úpravy je totiž vhodný jiný varný typ.“

Brambory z Vysočiny

Prodeje brambor v obchodech Tesco pokrývá více než z poloviny česká společnost BROP. „S Tesco spolupracujeme již 16 let, je pro nás nejvýznamnějším odběratelem, kterému ročně dodáváme více než 14 000 tun brambor,“ uvádí spolumajitel společnosti BROP Pavel Ošťádal. Aktuálně BROP množí sadbu brambor na ploše více než 110 hektarech, konzumní brambory pěstuje na ploše o více než 500 hektarech, přičemž pozdní brambory má na Vysočině a rané brambory v Polabí, tedy v tradičních bramborářských oblastech.

Společnost BROP do Tesco také dodává jednu z nejoblíbenějších odrůd u nás, a to starou v Česku vyšlechtěnou odrůdu, která má název „Keřkovské rohlíčky“. Tato odrůda se na prodejních pultech objevuje na podzim a především v předvánočním období. Díky lojovité konzistenci se totiž výborně hodí k přípravě bramborových salátů a v Česku se tato odrůda stala symbolem Vánoc.

Základní dělení brambor dle varného typu

Typ brambor	Charakteristika	Použití
Typ A	Kulatý, kulatooválný či oválný tvar, hladká slupka, žlutá až světle žlutá barva	Ideální pro úpravu takzvaně na loupačku či přípravu bramborového salátu
Typ B	Takzvané přílohové, nejpoužívanější varný typ v domácnosti	Jako příloha, na restování, do gulášů
Typ C	Vyšší obsah škrobu a sušiny, moučnaté	Bramborová těsta, kaše, bramboráky, bramborové knedlíky