Česká potravina

Jedlé filmy z hydrolyzovaného kolagenu a kakaového másla plastifikovaného sacharózou byly vyvinuty jako povlak na bázi vody určený pro cukrovinky dražované čokoládou, a sice jako náhrada bariérových vlastností šelaku (E 904). Cukrovinky takto ošetřené byly atraktivní, ale jejich lesk byl nižší než při použití šelaku. Produkt je zajímavý z ekologického hlediska.

Článek byl zveřejněn v J. Food hydrocolloids, vol 30, č. 2, březen 2013, s. 625-631 (Fadinia, A. F.: Mechanical properties and water vapour permeability of hydrolysed collagen-cocoa butter edible film plasticised with Sucrose).

Confectionary Production, 78, 2012, č. 10, s. 34